食品凍干機利用了冷凍干燥技術，這項技術基于水的三態變化原理，通過將食品中的水分從固態直接轉變為氣態，從而實現脫水。具體過程包括以下幾個步驟：

1. 預凍階段：將待凍干的食品放置在預凍室中，通過制冷系統降低溫度，使食品中的水分迅速凍結成冰。
2. 真空階段：食品凍結后，凍干機會建立真空環境，為接下來的升華創造條件。
3. 升華干燥階段：在真空狀態下，冰會直接升華成水蒸氣，這一過程中，食品的溫度會保持在較低水平，以確保冰的升華而不是融化。
4. 解析干燥階段：在升華干燥完成后，還會進行解析干燥，以確保食品中的所有水分都被去除，這個過程有助于進一步降低食品中的殘余水分，從而提高儲存穩定性。

綜上所述，這種技術能夠在保持食品的原有形狀、顏色、營養價值和風味的同時，有效延長食品的儲存壽命。由于食品凍干機能夠在低溫下操作，因此特別適合用于干燥熱敏感物質，如***、血液制品等。